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    隨著(zhù)現代生活節奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關(guān)注,新鮮、營(yíng)養、方便和無(wú)公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但

是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織結構遭到破壞,在貯藏過(guò)程中會(huì )表現出感官及營(yíng)養品質(zhì)劣變。目前氣調包裝是提高果蔬產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的主要

技術(shù)方法之一。

    鮮切果蔬是對新鮮果蔬進(jìn)行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理，使其成為新鮮營(yíng)養、方便快捷、綠色健康的即食

產(chǎn)品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點(diǎn)深受廣大消費者的青睞,目前已在范圍內廣泛供應餐飲業(yè)及零售業(yè)。然而，鮮切果蔬在加工過(guò)

程中，細胞組織結構會(huì )被破壞，汁液外流，營(yíng)養物質(zhì)損失加快，抵抗力變弱，易受微生物侵染，從而導致鮮切果蔬顏色、質(zhì)地以及風(fēng)味惡化

，縮短貨架期，造成極大的經(jīng)濟損失。這些變化都將嚴重影響鮮切果蔬的貯藏安全和品質(zhì)，使其保存難度大大提高，近年來(lái)，鮮切果蔬保鮮

方法快速發(fā)展，隨著(zhù)人們對食品安全的更加重視，氣調保鮮技術(shù)深受廣大消費者青睞。目前鮮切果蔬保鮮的方法較多，出于食用安全性及保

鮮效果的考慮，采用密封包裝或氣調保鮮包裝無(wú)疑是鮮切果蔬保鮮的方法。因此，一種可以延長(cháng)鮮切果蔬貨架期的氣調保鮮技術(shù)得以廣泛應

用。